Das Rezept für köstliche Köfte aus dem Süden der Türkei, insbesondere aus der Region Adana, ist bekannt für seine würzige und scharfe Note. Hier ist das beste Rezept für authentische Adana Köfte:

Zutaten:

• 500 g Lammfleisch (oder eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 2 TL  Pul Biber (türkische rote Chiliflocken)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Paprika
• 1 TL gemahlener Sumach (optional wenn verfügbar)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten (noch besser: auf dem Grill zubereiten)

Für die Joghurtsauce:

• 1 Tasse griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 EL frische Minze (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf oder in einem Mixer fein zerkleinern. Du kannst auch bereits gehacktes Lammfleisch verwenden (bzw. 50% Lamm und 50% Rind).

2. In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch mit den fein gehackten Zwiebeln, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen vermischen. Füge die türkischen roten Chiliflocken (pul biber) hinzu, um den Adana Köfte ihre charakteristische Schärfe zu verleihen.

3. Die Mischung gründlich durchkneten, um alle Gewürze gut zu verteilen und das Fleisch geschmeidig zu machen. Stelle sicher, dass die Masse gleichmäßig gewürzt ist.

4. Bedecke die Schüssel mit Klarsichtfolie und lasse die Hackfleischmischung mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

5. Bevor du die Köfte formst, befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, um das Hackfleisch besser zu verarbeiten.

6. Forme längliche Bällchen aus der Hackfleischmischung und drücke sie leicht flach, um die typische Köfte-Form zu erhalten. Traditionell werden Adana Köfte auf flache Holzspieße gesteckt und leicht flachgedrückt.

7. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

8. Brate die Adana Köfte von beiden Seiten goldbraun und sorge dafür, dass sie gut durchgegart sind, aber noch saftig bleiben.

Für die Joghurtsauce:

1. In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem gepressten Knoblauch und der gehackten frischen Minze vermischen.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Joghurtsauce gut umrühren.

Servieren:

Lege die frisch gebratenen Adana Köfte auf einem Servierteller und serviere sie zusammen mit der Joghurtsauce, frischem Fladenbrot, gegrilltem Gemüse und Zitronenspalten. Die würzigen und scharfen Köfte sind ein echter Genuss und können mit Reis, Salat oder anderen Beilagen serviert werden.

Afiyet olsun! (Guten Appetit)