Gaziantep in der südöstlichen Türkei ist bekannt für sein köstliches Baklava. Die Stadt gilt als „Hauptstadt des Baklavas“ in der Türkei. Das Baklava aus Gaziantep zeichnet sich durch seine feine, knusprige Struktur und seinen reichen Geschmack aus, der durch die Verwendung von hochwertigen Zutaten wie Pistazien und Ghee (geklärte Butter) erreicht wird.

Die Zubereitung von Baklava ist eine Kunstform, die von Generation zu Generation weitergetragen wird. Im Folgenden findest du ein vereinfachtes Rezept, das aber trotzdem richtig lecker ist und den Geschmack von Gaziantep Baklava in dein Wohnzimmer holt.

Zutaten:

Für den Teig:

• 400 g Filoteigblätter (aus dem Kühlregal)
• 250 g Butter (geschmolzen)

Für die Füllung:

• 300 g geschälte Pistazien (fein gemahlen)
• 150 g Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt

Für den Sirup:

• 200 ml Wasser
• 250 g Zucker
• 150 ml Honig
• 1 Zimtstange
• Saft einer halben Zitrone

Anleitung:

1. Die geschmolzene Butter leicht abkühlen lassen und den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2. Für die Füllung die fein gemahlenen Pistazien mit Zucker und gemahlenem Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Füllung beiseite stellen.

3. Den Filoteig aus der Verpackung nehmen und auf die Größe der Backform zuschneiden. Achte darauf, dass die Teigblätter nicht austrocknen, indem du sie mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdeckst.

4. Eine Backform mit Butter einfetten. Nimm ein Teigblatt, lege es in die Form und bestreiche es großzügig mit geschmolzener Butter. Wiederhole den Vorgang, bis die Hälfte der Teigblätter in der Form liegt.

5. Verteile nun die Hälfte der Pistazienfüllung gleichmäßig über den Teig.

6. Füge die restlichen Teigblätter hinzu, indem du jedes Blatt erneut mit geschmolzener Butter bestreichst.

7. Schneide das Baklava in Rauten- oder Quadrate-Form, bevor du es in den vorgeheizten Ofen stellst.

8. Backe das Baklava bei 180 Grad Celsius für ca. 30-35 Minuten oder bis es goldbraun und knusprig ist.

9. Während das Baklava im Ofen ist, bereite den Sirup zu. In einem Topf Wasser, Zucker, Honig und die Zimtstange unter Rühren zum Kochen bringen. Lasse den Sirup etwa 5 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und füge den Zitronensaft hinzu.

10. Sobald das Baklava aus dem Ofen kommt, gieße den warmen Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava. Lass es für mindestens 2-3 Stunden abkühlen und ziehen, damit das Baklava den Sirup gut aufnehmen kann.

11. Genieße das köstliche Gaziantep Baklava, am besten serviert mit einer Tasse türkischem Tee oder türkischem Kaffee.

Tipp: Traditionell wird das Gaziantep Baklava mit geschälten Pistazien zubereitet, die dem Dessert einen besonderen Geschmack und Farbe verleihen. Wenn du geschälte Pistazien nicht finden kannst, kannst du auch ungeschälte Pistazien verwenden, indem du sie vor dem Mahlen kurz in kochendem Wasser blanchierst und dann die Schale abziehst.